ДИСТАНЦІЙНЕ НАВЧАННЯ ПІД ЧАС КАРАНТИНУ
З предмету «Устаткування підприємств харчування»
Група: 11-КК
Використовувати підручники:
- Н.П. Саєнко, Т.Д. Волошенко Устаткування підприємств громадського харчування Навчальний підручник для учнів проф.-техн. навчальних закладів: Київ «ЛДЛ» 2005—320 с; (http://book4cook.in.ua/?p=244)
26 березня 2020 рік
1. Тема уроку(42-43): Лабораторно-практична робота №5 «Вивчення будови, принципу роботи машин та механізмів для просіювання борошна, замішування тіста, набуття експлуатаційних навичок з дотриманням технічних вимог безпеки праці. Складання та розбирання машин. Ознайомлення з технічною документацією.».
Завдання:
- Зошит для ЛПР.
02 квітня 2020 рік
1. Тема уроку(44): Тематичне оцінювання.
- Дайте відповідь на запитання:
1. Машини для просіювання борошна їх призначення та принцип дії?
2. Які машини для замішування тіста ви знаєте?
3. Які сучасні тістомісильні машини ви знаєте? Дайте їм характеристику.
4. Які пристрої запобігають налипанню тіста під час розкачування?
5. Які види тіста можна замішувати на машинах для збивання та які робочі органи при цьому застосовують?
6. Вимоги до експлуатації машин?
2. Тема уроку (45): «Призначення та класифікація підйомного транспортного устаткування»
Завдання:
- Опрацювати та законспектувати матеріал за посиланням https://pidruchniki.com/16310528/marketing/pidyomno-transportne_obladnannya_skladiv_yogo_vikoristannya_dlya_mehanizatsiyi_skladskih_operatsiy
- Написати реферат на тему «Призначення та класифікація підйомного транспортного устаткування»
09 квітня 2020 рік
1. Тема уроку(46): «Робота ліфтами, підйомниками, транспортерами, візками.»
Завдання:
- Прочитати та законспектувати за посиланням https://rada.info/upload/users_files/05536359/ee7739264219914c596638cd017b7057.pdf
- Вивчити принцип дії машини та правила експлуатації.
2. Тема уроку (47): «Класифікація теплового устаткування»
Завдання:
- Прочитати та законспектувати Розділ 8; п.8.1-8.2; ст.130-132;
- Вивчити принцип дії та правила експлуатації.
16 квітня 2020 рік
1. Тема уроку(48): «Паливо, йогов иди, склад. Запобігання перевитрат палива»
Завдання:
- Прочитати та законспектувати Розділ 8; п.8.3; ст.132-133;
2. Тема уроку ( 49) : «Електричне устаткування, електронагрівальні елементи»
Завдання:
- Прочитати та законспектувати Розділ 8; п.8.4-8.6; ст.133-136;
23 квітня 2020 рік
1. Тема уроку(50): «Загальні відомості відомості устаткування на газовому обігріві»
Завдання:
- Прочитати та законспектувати Розділ 9; п.9.1-9.2; ст.138-140102;
- Розібрати схему постачання природним газом споживача (ст. 140);
2. Тема уроку (51): «Котли секційно-модульовані для варіння їжі»
Завдання:
- Прочитати та законспектувати Розділ 9; п.9.6; з ст.158-167;
- Правила експлуатації котлів та принцип дії.
Група: 21-КК
Тема Теплове устаткування. Грилі. Будова, правила експлуатації і техніки безпеки. НВЧ-печі. Будова, правила експлуатації. Шашлична печі.
Завдання:
- Опрацювати та законспектувати Розділ 10; п.10,7; з ст.ст. 206-217
Предмет «Технологія приготування їжі з основами товарознавства» (перший курс)
Група: 11-КК
Використовувати підручник:
Технологія приготування їжі з основами товарознавства,
автор В.С. Доцяк; Київ -2014 рік.( http://book4cook.in.ua/?p=1415 )
23 березня 2020 рік
1. Тема уроку(89): «Технологія приготування смажених та запечених страв».
Завдання:
- Прочитати та законспектувати Розділ 9; п.1; ст.114-115.
2. Тема уроку(90): «Характеристика гарнірів; основний, додатковий, простий, комбінований, складний».
Завдання:
- Прочитати та законспектувати Розділ 9; п.2; ст.115-116.
25 березня 2020 рік
1. Тема уроку(91): Лабораторно-практична робота «Технологія приготування стравта гарнірів з варених овочів»
Завдання:
1. Вивчити теоретичні відомості та законспектувати Розділ 9; п.3; ст.116-120.
2. Скласти технологічну картку на обрану вами страву із вищевказаного параграфу.
- Правила відпуску;
- Вимоги до якості;
- Зовнішній вигляд;
- Смак, запах;
- Консистенція;
- Колір.
30 ерезня 2020 рік
1. Тема уроку(92): Лабораторно-практична робота «Технологія приготування стравта гарнірів з припущених овочів»
Завдання:
1. Вивчити теоретичні відомості та законспектувати в зошит Розділ 9; п.4; ст.121-122.
2. Скласти технологічну картку на обрану вами страву із вищевказаного параграфу.
- Правила відпуску;
- Вимоги до якості;
- Зовнішній вигляд;
- Смак, запах;
- Консистенція;
- Колір.
2. Тема уроку(93): Лабораторно-практична робота «Технологія приготування стравта гарнірів з смажених овочів»
Завдання:
1. Вивчити теоретичні відомості та законспектувати в зошит Розділ 9; п.5; ст.122-125.
2. Скласти технологічну картку на обрану вами страву із вищевказаного параграфу.
- Правила відпуску;
- Вимоги до якості;
- Зовнішній вигляд;
- Смак, запах;
- Консистенція;
- Колір.
01 квітня 2020 рік
3. Тема уроку(94): Лабораторно-практична робота «Технологія приготування стравта гарнірів з запечених овочів»
Завдання:
1. Вивчити теоретичні відомості та законспектувати в зошит Розділ 9; п.6; ст.125-126.
2. Скласти технологічну картку на обрану вами страву із вищевказаного параграфу.
- Правила відпуску;
- Вимоги до якості;
- Зовнішній вигляд;
- Смак, запах;
- Консистенція;
- Колір.
3. Контрольні запитання:
Ø Яке значення мають овочі у харчуванні людини?
Ø Які процеси відбуваються в овочах під час теплової обробки?
Ø Яких правил слід дотримуватися щоб зменшити витрати вітаміну С при тепловій обробці?
Ø Як готують та подають картоплю пюре?
Ø Правила припускання овочів?
Ø Чому страви з припущених овочів мають вищу харчову цінність, ніж варені?
Ø У чому полягає особливість запечених овочевих страв?
Ø Який відсоток втрати овочів під час варіння?
Ø Який відсоток втрати овочів під час смаження?
Ø Яким вимогам мають відповідати страви з варених, припущених, смажених і запечених овочів?
06 квітня 2020 рік
1. Тема уроку(95): «Характеристика та якісні показники прісного тіста та виробів із нього».
Завдання:
- Прочитати та законспектувати Розділ 10; п.1; ст.126-128.
2. Тема уроку(96): «Технологія приготування прісного тіста»
Завдання:
- Прочитати та законспектувати Розділ 10; п.2; ст.128-129.
08 квітня 2020 рік
1. Тема уроку(97): «Технологія приготування виробів із прісного тіста»
Завдання:
- Вивчити теоретичні відомості та законспектувати Розділ 10; п.2; ст.129-134.
13 квітня 2020 рік
1. Тема уроку(98): Лабораторно-практична робота «Технологія приготування прісного тіста для вареників із гречаним борошном»
Завдання:
- Вивчити теоретичні відомості та законспектувати в зошит Розділ 10; п.2; ст.129.
- Скласти технологічну картку.
2. Тема уроку(99): Лабораторно-практична робота «Технологія приготування начинок для вареників»
Завдання:
- Вивчити теоретичні відомості та законспектувати в зошит Розділ 10; п.2; ст.129-1131.
- Скласти технологічну картку на обрану вами начинку
14 квітня 2020 рік
1. Тема уроку(100): Лабораторно-практична робота «Технологія приготування вареників та пельменів»
Завдання:
- Вивчити теоретичні відомості та законспектувати в зошит Розділ 10; п.2; ст.131-132.
07 Скласти технологічну картку на обрану вами страву із вищевказаного параграфу.
- Вимоги до якості;
- Зовнішній вигляд;
- Смак, запах;
- Консистенція;
- Колір.
20 квітня 2020
1. Тема уроку(100): Лабораторно-практична робота «Технологія приготування галушок те локшини домашньої»
Завдання:
- Вивчити теоретичні відомості та законспектувати в зошит Розділ 10; п.2; ст.131.
- Скласти технологічну картку на обрану вами страву із вищевказаного параграфу.
- Вимоги до якості;
- Зовнішній вигляд;
- Смак, запах;
- Консистенція;
- Колір.
2. Тема уроку(102): Контрольнц запитання
Ø Від чого залежить харчова цінність борошна?
Ø Ому вищі сорти борошна мають меншу кількість жирів, вітамінів, кукрів, а нижчі більшу?
Ø З яких процесів складається технолгія приготування вареників та пельменів?
Ø Назвіть асортимент начинок для вареників. Технологія їх приготування.
Ø Види тіста для вареників?
Ø Технологія приготування пельменів.
Ø Які види тіста готують для пельменів.
Ø Які види тіста готують для галушок? Особливості їх замішування.
Ø Як пригттувати локшину домашню?
Ø Технологія приготування чебуреків?
Шановні учні першого курсу повторити та дописати всі теми з предмету «Технологія приготування їжі з основами товарознавства» – ОБОВ'ЯЗКОВО
(посилання на підручник для першого курсу http://book4cook.in.ua/?p=1415)
Група: 21 КК
1. Тема уроку: Соуси.
Завдання:
- Опрацювати та законспектувати Розділ 4 п.3-6; ст.175-181.
Контрольні запитання
1. Яке значення мають соуси?
2. За якими ознаками класифікують соуси?
3. З якою метою пасерують борошно? Які борошняні пасеровки пасерують для приготування соусів? Як їх готують?
4. Складіть технологічну схему томатно-рибного соусу.
5. Як поділяють молочні соуси залежно від консистенції? Для чого їх використовують? Як їх готують?
6. Які соуси готують без борошна?
7. Складіть технологічну схему приготування соусу майонез?
8. Які є похідні соусу майонез? Як приготувати їх?
9. Як приготувати маринад овочевий з томатом?
10. Я готують солодкий соус із яблук і абрикос?
(посилання на підручник для другого курсу http://book4cook.in.ua/?p=1418)
З предмету «Устаткування підприємств харчування»
Група: 11-КК
Використовувати підручники:
- Н.П. Саєнко, Т.Д. Волошенко Устаткування підприємств громадського харчування Навчальний підручник для учнів проф.-техн. навчальних закладів: Київ «ЛДЛ» 2005—320 с;
13 березня 2020 рік
1. Тема уроку(37-38): Лабораторно-практична робота №5 «Вивчення будови, принципу роботи машин та механізмів для подрібнення м’яса та формування напівфабрикатів. Набуття експлуатаційних навичок з дотриманням технічних вимог безпеки праці. Складання та розбирання машин. Ознайомлення з технічною документацією.».
Завдання:
- Зошит для ЛПР.
18 березня 2020 рік
1. Тема уроку(39): Характеристика машин для приготування тіста, їх призначення та класифікація. Машини та механізми для просіювання борошна.
Завдання:
- Прочитати та законспектувати Розділ 6; п.6.1; ст.87-94;
- Розібрати будову Машини МПБ-800М для просіювання борошна;
- Вивчити принцип дії машини та правила експлуатації.
20 березня 2020 рік
1. Тема уроку(40-41): Машини для замішування та розкачування тіста. Призначення даного устаткування, його будова, принцип роботи, регулювання швидкості, складання та розбирання робочих деталей. Правила експлуатації з дотриманням технічних вимог безпеки праці.
Завдання:
- Прочитати та законспектувати Розділ 6; п.6.2-6.3; ст.94-102;
- Розібрати будову тістомісильної машини МБТМ-140;
- Розібрати будову машини МНРТ-130/600 для розкачування тіста;
- Вивчити принцип дії машини та правила експлуатації.
Група: 21-КК
Використовувати підручники:
- Н.П. Саєнко, Т.Д. Волошенко Устаткування підприємств громадського харчування Навчальний підручник для учнів проф.-техн. навчальних закладів: Київ «ЛДЛ» 2005—320 с;
19 березня 2020 рік
1. Тема уроку: Машини для нарізування хліба та гастрономічних товарів.
Завдання:
- Прочитати та законспектувати Розділ 7; п.7.1; ст.117-122;
- Розібрати будову хлібо різки МРХ-200;
- Вивчити принцип дії машини та правила експлуатації.
«Технологія приготування їжі з основами товарознавства»
Група: 11-КК
Використовувати підручник:
Технологія приготування їжі з основами товарознавства,
автор В.С. Доцяк; Київ -2014 рік.
12 березня 2020 рік
1. Тема уроку(81): Лабораторна робота №3 «Технологія приготування овочевого супу».
Завдання:
1. Складіть технологічну схему страви, яку слід готувати.
2. Дайте відповіді на запитання до лабораторної роботи:
а) Чому бульон під час варіння може стати мутний? Як цьому запобігти? _____________________________________________
б) Чому при варінні бульонів кістки заливають холодною водою? ______________________________________________________
в) Роз’ясніть послідовність закладання продуктів у супи з крупами. _______________________________________________________
3. Оформити звіт.
2. Тема уроку(82): Лабораторна робота №3 «Технологія приготування молочного супу».
Завдання:
1. Складіть технологічну схему страви, яку слід готувати.
2. Правила відпуску.
3. Вимоги до якості:
- Зовнішній вигляд -
- Смак, запах -
- Консистенція -
- Колір –
17 березня 2020 рік
1. Тема уроку(83): «Механічна кулінарна обробка яєць. Значення страв з яєць у харчуванні».
Завдання: Прочитати та законспектувати Розділ 8 п.1; ст.107-109.
18 березня 2020 рік
1. Тема уроку(84): «Правила теплової обробки яєць. Процеси, що відбуваються під час теплової обробки».
Завдання:
- Прочитати та законспектувати Розділ 8; п.2-3; ст.109-111.
2. Тема уроку(85): «Технологія приготування та відпуск страв з яєць».
Завдання:
- Прочитати та законспектувати Розділ 8; п.4; ст.111-112.
3. Тема уроку(86): «Смажені яєчні страви, технологія приготування, Вимоги до якості страв з яєць».
Завдання:
- Прочитати та законспектувати Розділ 8; п.5; ст.112-113;
- Написати реферат на тему «Яйця, яєчні продукти: технологія приготування».
-
19 березня 2020 рік
1. Тема уроку(87): «Класифікація та харчові цінності овочевих страв».
Завдання:
- Прочитати та законспектувати Розділ 9; п.1-2; ст.114-116.
2. Тема уроку(88): «Технологія приготування припущених та варених овочевих страв».
Завдання:
- Прочитати та законспектувати Розділ 9; п.3; ст.116-122.
Група: 21-КК
Використовувати підручник:
Технологія приготування їжі з основами товарознавства,
автор В.С. Доцяк; Київ -2014 рік.
19 березня 2020 рік
1. Тема уроку: Соуси. Значення соусів в харчуванні, класифікація. Сировина і напівфабрикати для приготування соусів.
Завдання:
- Прочитати та законспектувати Розділ 4 п.1-2; ст.171-175.